要真正认识成都，最好的地方是茶馆。

成都的茶馆，就如四川是“天府之国”一样闻名全国，为人称道。有人说：“要真正认识巴黎，最好的地方是酒吧。”也有人这样说：“要真正认识成都，最好的地方是茶馆。”

起于唐 兴于宋

中国的茶馆起于何时？确切的年代实难考证。茶馆，旧时也称茶坊、茶屋、茶摊、茶铺、茶肆、茶楼、茶店等等。从古人留下的诗文史书中可知，我国那种大众化的茶馆，最迟在唐代就已出现了。杜甫曾写有“落日平台上，春风啜茗时”的诗句。大书法家颜真卿书写过这样的句子：“冷花邀坐客，代饮引清言”，很可能是为茶馆撰写的。唐代封演在他的《封氏闻见记》中记述了饮茶之风普及到京城长安的情形：“其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多”，城市一般“多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。

南宋京城临安的茶坊业最为发达。吴自牧《梦梁录》记述了宋代都城汴京（今河南开封）和临安（今浙江杭州）盛况空前的茶馆业：“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤。”当时的茶坊，因顾客身分和情况不同，大致可分三类：名为“车儿茶肆”“蒋检阅茶肆”的，是士大夫读书人做官者经常聚会之处；名为“市头”者，是为人们谈生意提供场所的；还有一种“花茶坊”，是借茶坊之名开妓院，这种茶坊也叫做“水茶坊”，南宋人耐得翁曾游历临安，写成《都城纪胜》一书，书中记载：“水茶坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之‘干茶钱’。”有的茶坊又是乐师教人学乐器、学唱曲的地方，称之为“挂牌子”。

至明代，茶馆极其精巧讲究。散文家张岱所着《陶庵梦忆》一书，成书于明末清初，大多记录的是“作者亲身经历过的杂事”，书中有记载：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆。泉实玉带，茶实兰雪；汤以旋煮，无老汤；器以时涤，无秽器。其火候、汤候，亦时有天合之者。”这样一家有烹茶之道的茶馆，自然吸引了许多文人雅士流连忘返，可谓“为爱清香频入座，欣同知己细谈心”。

清代的茶铺更为普遍，各地茶铺所卖的茶叶有红茶和绿茶两大类，“有盛以壶者，有盛以碗者”，入茶铺喝茶的“有坐而饮者，有卧而啜者”，这实在令人舒坦畅快之至。正因为如此，有的人又将太多的光阴消磨浪费在茶馆中，难怪当时有人评论道：“吾人劳心劳力，终日勤苦，偶于暇目一至茶肆，与二、三知己瀹茗深谈，固无不可。乃竟有日夕流连，乐而忘返，不以废时失业为可异者，诚可慨也。”

晚清以来，茶馆以上海豫园的“轩茶楼”最为有名，有200多年的历史，后来改名“湖心亭”，一直是老上海的标志，很多上海老人在这里喝了一辈子茶。扬州的“富春茶社”也颇有名气，《扬州画舫录》中称“吾乡茶肆甲天下”并非虚言。当时的茶馆店大多设有茶食、茶点，既有地方风味，又经济实惠，这是茶馆得以兴盛的重要原因之一。

成都的坝坝茶

成都人的生活空间

茶馆在全国各地的城市小镇或游览胜地星罗棋布，由于地域的差别自然形成了南北茶馆的不同风格，比如江南水乡的茶馆，多半是临水依岸的水榭式楼房，古朴雅致，小巧玲珑，特别是在夏天，河风吹来阵阵凉意，令人心旷神怡；而北方的老式茶馆，则是方桌长凳，简单朴素，隆冬时节，挂上一个厚厚的棉门帘，屋子里便暖意融融。

如果要选择两个具有浓郁地方特色的茶馆来做一下比较的话，那么北京的“京味儿”茶馆与四川的“川味儿”茶馆是最具有典型意义的，更有意思的是，北京老茶客和成都老茶客最喜欢喝同一款风味的茶，那就是老成都人最爱的花茶，老北京称为香片。

成都的茶馆，就如四川是“天府之国”一样闻名全国，为人称道。有人说：“要真正认识巴黎，最好的地方是酒吧。”也有人这样说：“要真正认识成都，最好的地方是茶馆。”张艺谋的城市形象宣传片里有一句台词：成都——一座来了就不想走的城市。而成都的茶馆就是人们最喜欢流连的地方。

一提起成都的茶馆，就会使人想起竹靠椅、小方桌、盖碗茶。仔细想起来，这些茶馆用品是非常考究的。这种用竹子做成的带扶手的椅子，颇具农家风味，有一种返朴归真的感觉，这种椅子的高矮，坐垫的软硬，靠背、扶手的角度和宽窄，无不是经过多年实践使用而最后定型的，坐起来舒适自然，不易疲倦。茶桌也恰到好处，高度适宜，伸手端茶搁碗甚是方便自如。说起成都茶馆的“盖碗儿”那更是赫赫有名，据说这也是唐代那个发明茶盏托的成都女孩——西川节度使崔宁之女发明的。这套由茶盖、茶碗、茶托组成的三件头茶具，可以说把喝茶的艺术推到了无懈可击的地步，既科学也卫生，饮茶者又可自得其乐，趣味多多。

成都茶馆的命名，不像“京味儿”茶馆的名称那么富有商业气息，而多了几分闲情逸致，多称“可园”“随园”“晓园”“悦来园”，或称“妙高楼”“吟啸楼”“枕江楼”“绿荫阁”“各说阁”等等。不管园、楼、亭、阁或者社，一般都是或横展、或纵深的通间大堂口，显得大方，总有一派笑迎八方客的宜人氛围。茶客还未进门，茶倌就已先声夺人，笑容可掬地迎着你，又是拉椅子，只是抹桌子，又是打招呼：“几位？坐哇！”然后茶碗放好，茶水掺上，若是夏天，一张滚烫、喷香的毛巾一递过来，大有宾至如归的感觉。就说成都人民公园内的鹤鸣茶社吧，原为少城公园茶厅，有百余年的历史，至今仍保持着浓重的传统特色。这个茶厅坐落在人工湖畔，建筑古朴、绿树成荫，青藤蔽日，800张竹椅，90张茶桌，就设在这青藤下，绿树间，古屋里。平时这里就茶客不断，如遇节假日，更是茶座爆满，人声鼎沸。有趣的是，在今天咖啡厅、酒吧间充斥的时代，茶馆也并未因此受冷落而萧条下去，这大概是这里既价廉物美又符合人们的传统心理，且能悠哉游哉的消遣的缘故吧。

成都茶馆总是以卖茉莉花茶为主，不管文人雅士怎样引经据典，外地人如何品评，说花茶“无古意”“俗气”等等，但成都人对花茶的喜爱始终不衰，似乎非得茶中见花，闻到了茉莉花香，心中才觉泰然。但成都茶馆老板也不乏生意经，他们注意到成都乃一省之会，常有外地人南来北往，因此除花茶之外，也备有其他各路茶供应，以满足不同的需要。成都茶馆堂上也卖白开水，这还有几个雅称：一曰“银汤”，一曰“玻璃”，一曰“空碗”；前二者是为妇女、小孩之类喝不来茶，或者穷得喝不起茶的人预备的，“空碗”则是为自带茶叶的茶客预备的。

据1949年的统计数据，成都市的598家茶馆，大型茶馆60家，每家卖茶3000碗，中型茶馆370家，每家卖茶200碗，小型茶馆164家，每家卖茶80碗，这样算起来真是一个惊人数字，显示了当时成都人吃茶人数之多，消费量之高，茶业之兴隆。可以想见“一去二三里，茶馆四五家”的盛况。随着时代的变化，茶馆跨越历史的长河，带着厚重的文化气息，早已成为现代人生活中不可缺少的一部分。

鹤鸣茶社的“六腊之战”

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成都人民公园内的鹤鸣茶馆

“头上晴天少，眼前茶馆多”，据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，而当时全市人口还不到60万。成都茶馆闻名中外，其中历史最悠久、影响最大的茶馆要属人民公园的鹤鸣茶社，这个拥有百年历史的老茶馆，记载着蓉城茶文化的历史与变迁，时至今日仍然是高朋满座，散发着勃勃生机。

在鹤鸣茶社的黑漆柱子上，刻有一对烫金对联：“四大皆空坐片刻不分你我，两头是路吃一盏各走东西。”一座茶馆，记录万千世相，它是一个社会的缩影，是一个开放的舞台，也是民间各种消息的荟萃中心。旧时代的茶馆是三教九流相聚之地，不同阶层和行业的人都愿意借此一方宝地进行社交活动，包括“进可为官，退可为教”的各类公教人员也是茶馆的常客。俗话说“家有三石粮，不当孩儿王”，可见教师是一份清苦的职业，“那时学界的规矩，初中每周要教20到24学时，高中每周要教18到20学时，才能叫一席。”要赢得“一席之地”也并非易事。每逢寒暑假，如果没有得到下一学期聘书的教职员，就如热锅上的蚂蚁，为养家糊口四处求职奔忙，他们常常聚集在鹤鸣茶社打探行情，互通消息，这里逐渐成为了当时着名的“教师职业交易所”。

据上世纪40年代毕业于成都高师的李朝湘老先生回忆，他在成都教小学的两年多时间里，就更换了五所学校，“每年六月和腊月，如果没有得到聘书，就表明失业了。要求得教师的职务，一个是凭真才实学，但更重要的是寻求各种关系，或者亲朋好友，或者师生同窗，在每年的六月和腊月匆忙奔走，被辛酸地戏称为‘六腊战争’。”没有接到聘书，就要面临失业的危机，求职教师之间的竞争也是颇为激烈，乃至“幕后的明争暗斗甚至挥拳踢脚之事，也时有所闻”。

看来“六腊之战”并非虚妄之说，它像一场没有硝烟的“战争”，是那个时代教师职业竞争的真实写照。（文 谭红 | 图 余茂智）

竹林里的茶馆，成都人的生活休闲空间。