“水为茶之母，壶为茶之父”，这实在是品茗行家的精辟之见。今天，身居高楼大厦中的城市人对泡茶之水已不敢奢求，一般人用纯净水足矣。不过“名茶配妙器”，当人们得到好茶叶之后，总是希望用一套好茶具来泡茶品饮，达到珠联璧合的效果。随着人们物质生活的日益富裕，越来越多的人有了品茶的雅好，“工欲善其事，必先利其器”，茶具作为中华茶文化的一个重要组成部分，成为爱茶者日常生活中的收藏品和实用品，而不同的茶具能泡出迥然不同的茶香和品位，却是千真万确的。

四川长嘴铜壶功夫茶艺堪称中国茶文化中的一绝

大邑茶碗 杜甫仰慕

从古至今，我国茶具丰富多采，琳琅满目。由于唐朝以前没有形成独立的茶具制造业，就茶具的具体器物来说，存在地区性的差异。唐朝北方茶具生产率先迅速发展，南方茶具制造后来居上。唐朝南方茶具的重要产地有越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等处，陆羽特别对这六个名窑加以评价，越州窑生产的茶碗被评为第一位。这不仅是陆羽个人的意见，也为当时的社会所公认，唐代文人陆龟蒙的《秘色越器》诗中赞道：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”。另外，当时四川大邑所产的茶碗在西南也独步一时，杜甫在《又于韦处乞大邑瓷碗》诗中保留了极其珍贵的四川茶具历史资料，诗云：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传；君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”诗人用四句诗描述了大邑瓷碗的质地、声响和色泽，并表达了急切需求的心情，一件小小的茶具，令诗人思之想之咏之，可见其工艺之精美和为人所喜欢的程度。唐代，南方茶具的生产技术高于北方，逐渐成为当时全国茶具的制造中心。

根据《茶经》的记载和出土文物的考证，唐代饮茶的主要用具是碗和壶。碗的形状敞口瘦底、碗身斜直，主要有青釉、白釉两种。壶在唐代称“注子”，茶壶也叫“茶注”，最常见的样式是短嘴小壶。另外，唐朝人还首创了一种碗托，当时称“茶托子”，也就是后来的盏托。关于“茶托”的起源，在宋代着名学者程大昌所着《演繁露》里是这样记载的：

“托始于唐，前世无有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取楪子融蜡象盏足大小而环结其中，置盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。”

崔宁为唐代名将，曾入蜀参政十余年，任过西川节度使等诸多官职，据学者考证，以他在川任职的时间推测，崔宁之女发明盏托当在唐宝应年间。在中唐以后的墓葬中，这种盏托还常和壶、杯、盏一起出土，从这些死者生前所用的器物中，说明唐朝瓷制饮茶器具已配之成套。

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被称为“人间第一香”的茉莉花茶是各类花茶中的主要产品，产销量一直居花茶中的绝对首位。众所周知，茉莉花茶是成都人的最爱，坐成都茶馆，用盖碗茶泡一碗“三花”，茶的本味和花的真香合二为一，浓郁芬芳，沁人心脾，呡一口会让人经久难忘，这几乎成为成都民间茶文化的象征，有不可替代的意义。

天地人 盖碗茶中孕育的中国文化

盖碗茶具相沿至今，与茉莉花茶仿佛结下了不解之缘，称得上是天作之合。三件套的碗盖茶具，碗盖口略小于碗身，盖可以倒扣于碗身内，碗与盖紧密相接，中间没有缝隙，这样不仅可以保持茶汤的温度，还可以充分保留茶的香气。人们在喝盖碗茶时有一个经典的动作，就是用茶盖去轻推茶水，加快茶的浓度，然后用茶盖斜掩，挡住浮在茶水表面的茉莉花，这个喝茶的过程体现了茶盖小于茶碗的绝妙作用。此外，盖碗茶弯身口大且外敞，揭开茶盖又可使茶迅速变凉，即使三伏天喝茶也不怕烫。说到垫底的碗托，它一不怕烫手，二不怕溢水，又使盖碗茶具有整体的美感，“三件头”真是缺一不可。

而盖碗茶又称“三才碗”，明清时期非常流行。所谓“三才”指的是天、地、人，碗盖在上面谓之“天”，碗托在下面谓之“地”，碗身居于中间谓之“人”，一套寻常的茶具中，人们可以体味出“天盖之，地载之，人育之”的中国先哲思想，真可谓雅俗共赏。有趣的是，鲁迅先生对盖碗茶也情有独钟，他在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

清代学人震钧所着的《茶说》一书中说：“凡煎茶止可自怡，如果良辰胜日，知己二三，心暇手闲，清淡未厌，则可出而效技，以助佳兴。若俗冗相缠，众言嚣杂，既无清致，宁俟他辰。”在物质生活日益优越的今天，越来越多的人追求精神的富足和生活的雅趣，闲暇之时品茗喝茶，成为众多朋友的首选。也许，有了“闲工夫”才能真正品出“功夫茶”的无穷趣味。

铜壶功夫茶 掺茶的行为艺术

蒙山茶艺表演 刘乾坤 摄影

成都的茶馆“有座、有茶、有趣”，在最具成都风味的茶馆里，竹靠椅、小方桌、三件头盖碗茶具、老虎灶、紫铜壶，各种物件一应俱全，当然还有穿梭忙碌的掺茶伙计——茶堂倌。

说到老茶馆上茶掺水，那才是真正精到的功夫。纪录片《中国一绝》拍到成都，就专门把“提壶掺水”当作一绝拍了下来，这是编导的慧眼独具。只见茶客刚刚坐定，掺茶的伙计已用手托着一大摞茶碗吆喝着来到桌前，抬手之间，锡茶托已“铛铛铛”滑到每个茶客面前，盖碗也迅即端坐到茶托上，随后一手稳提铜壶，一指巧翻茶盖，一股热气腾腾的白线冲入茶碗，收壶盖好茶碗，一碗“秒杀”的盖碗茶就呈现在茶客眼前，速度惊人又一气呵成，技艺高超娴熟，又有一种韵律节奏之美，常令茶客不禁拍手叫好。

茶堂倌在古时有一个高雅响亮的名字叫“茶博士”，他们并非博学多才，但在“小茶馆大社会”求生活，他们见识多，知识广，这也是他们的职业特点。四川的茶倌掺茶技艺高超，有许多绝活，正宗的川茶馆用的都是紫铜长嘴大茶壶，要把一米二长壶嘴的大铜壶玩得风车斗转，真不知要下多少硬功夫。比如先把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滚水像直泻而下的水柱冲到茶碗里，那种手法潇洒自如、行云流水，的确令人叫绝。他们表演茶艺有10余种花样，形形色色的名称，如“苏秦背月”“二龙戏珠”“金蝉脱壳”“飞天仙女”“童子拜观音”……让人眼花缭乱。还有技术高超的掺茶表演，可以扭转身子把铜壶中的开水注到距离壶嘴几尺远的汽水瓶里，刚好灌满，外面却点滴不留。这种场景让人想起中学课本里学过的古文《卖油翁》的故事，卖油翁淡然的一句“无他，但手熟尔”，道出了生活的哲理，所有技能都能通过长期反复苦练而达到熟能生巧的境界。

如今，铜壶掺茶和川剧变脸作为四川民间文化的精粹，常常在各种场合同台献艺，早已名扬四海，“四川长嘴铜壶功夫茶艺”也成为了中国茶文化中的一枝奇葩。（文 谭红 | 图 余茂智）