成都平原多产美酒，谁又是这里最早的酿酒师？2001年，金沙遗址出土了大量陶器，其中很大一部分可能是金沙人的酒具，当我们走过金沙博物馆橱窗中众多陶器时，走过的其实是一段段对酒当歌的片断。而早在三星堆时期，古蜀人已饮酒成风。春秋战国年间，蜀人的“醴酒”和巴人的“巴乡清”都是当时名震天下的佳酿。“醴酒”味薄香甜，“巴乡清”则清醇刚烈。蜀人、巴人常常把美酒献给神灵和死去的祖先。巫师也需要通过饮酒达到眩晕的状态，美酒之中浸透了他们的魅力和法力。

三星堆出土铜罍，罍与尊曾作为商周时期的青铜酒器

古蜀人的酒具

中国古代有句老话，叫“无酒不成席”，说的是饭桌上有了酒，气氛才够酣畅淋漓。远古时代，酒的作用其实更为突出，巫师作法，必须借助酒精才能达到眩晕、迷幻的状态，以与众神交流；族人出征前大碗饮酒，以壮士气。“国之大事，维祀与戎”，祭祀与战争都需要酒，可见酒的重要性。

酿酒需要大量余粮，成都平原号称“天府之国”“水旱从人，不知饥馑”，粮食一直颇为充足，古蜀人的酿酒技术，这才有了发挥空间。考古发掘亦证实了这种猜想，成都平原上的古蜀人实是一些好酒之徒。

古人饮酒，得有酒具。2001年，金沙遗址居址区出土了成千上万件陶器碎片，通过拼接，主要有尖底盏、尖底杯、尖底罐、小平底罐、高领罐、圈足盆、圈足钵等。这些陶器中，一些小型陶器可能是金沙人的酒具，比如尖底杯、高领罐适合海饮，尖底盏容量较小，可用来细酌。

陶器可能是普通金沙百姓的酒具，那么蜀王、贵族又用什么饮酒呢？商周时期的中原贵族饮酒一般用青铜器，三星堆古国的王公贵族，喝酒也用青铜器。在三星堆古国，青铜器历来为神灵所独享，唯独在酒器上，古蜀人奢侈了一把。他们的一些酒器竟然是青铜浇铸的——是他们的酒器也跟神灵有关，还是在古蜀人看来饮酒与祭祀是同样重要的大事？

历史上，三星堆人最常使用的酒器叫罍，三星堆二号祭祀坑出土的大铜罍上镶嵌着晶莹的绿松石。青铜器在古蜀国是重器，绿松石也是名贵的玉器，这件罍必定是三星堆人的宝物。另一类青铜酒器叫尊，三星堆出土的八鸟四牛尊东南西北各有一个凶悍的牛头，八只飞鸟在瓶身展翅欲飞。这种粗犷的风格显然符合三星堆人的一贯作风。

就是在战场上，古蜀人一有机会，也忘不了捞点酒器回来。历史上古蜀人与商朝人之间战争不断，一些商朝贵族在商王驱使下孤军深入成都平原，冤枉地送了性命。彭县竹瓦街遗址曾经出土过两件酒器觯，一件上面刻着“牧正父”，一件刻着“覃父癸”，他们是商朝的两个贵族，觯显然是他们跟古蜀人交战吃了败仗留下的遗物。跟往常一样，古蜀人缴获了兵器自己用，缴获了酒器也留了下来。遗址中，古蜀人把罍、尊、觯等酒器与戈、矛、钺等兵器放在一起。也许在他们看来，兵器在战场上不可缺少，酒是生活中不可缺少。

令人意外的是，金沙遗址并没有类似青铜酒器出土，为何强大的金沙古国没有青铜酒器？一个最新的观点是，商代贵族们因长期用含有锡的青铜器饮酒，造成慢性中毒，以致战斗力下降，金沙古人或许已经意识到了青铜酒器的危害。

好酒的古蜀人

说起好酒，中原地区的夏人、殷人比起蜀人来毫不逊色。这几个部族于酒似乎有着一种相似的感情。传说在夏禹时期，有个叫仪狄的人发明了酿酒之法。夏禹饮后觉得美酒味道虽好，却容易误国误人，于是决心戒酒，并从此不见仪狄。

夏禹颇有自制力，他的子孙却不然。亡国之君夏桀“作瑶台，罢民力，殚民财，为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”，可见当时海量之人颇多。夏桀最终被殷人放逐，不过殷商贵族的饮酒风气却未曾收敛，反而越演越烈。殷商王室和朝内大小官员终日纵酒，以致“庶群自酒，腥闻在上”。商纣王更是个酒肉皇帝，司马迁说他“以酒为池，悬肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮”。前车之鉴，周人上台后，马上发布了中国最早的禁酒令《酒诰》，告诫世人：只有祭祀时才能饮酒；那些聚众饮酒的人，就要抓起来杀掉。在这种高压政策下，周人酗酒风气才有所收敛。出土的器物中，已经绝少看到酒器了。

由此看来，夏、商两朝是一个狂饮无节制的年代。这样的风气在成都平原上得到了遥远的呼应。古蜀国贵族、神职人员爱好饮酒，一般老百姓也乐意来上几杯。在三星堆古国，青铜酒器并不多，只有上等贵族或者虚无的神灵才有资格享用；而到了金沙古国，酒器换成了陶器，举国无大小，皆以陶器畅饮。

古人饮酒时，或一味品酒，或配一二小菜，而又以第二种居多。在三星堆遗址，与酒器相伴出土的常常是品种众多的饮食器，诸如碗、碟、盘、豆、罐之类的陶器应有尽有。考古学家曾经发现过一个灰坑，这里似乎就是3000多年前古蜀人的储藏柜——最中间是一只盉，四周摆放着21件平底盘、豆、罐等食器。这样的储藏柜在考古发掘中并不多，看来只有贵族或殷实之家才铺张得起。

酒具有了，那么，蜀人到底喝什么酒呢？

蜀酒醴与巴乡清

远古时期不同民族饮的酒，其实都是自己酿造的，因而口味各异。夏人、殷人酿酒多在冬季。《礼记》记载说：“仲冬之月……乃命大酋，秫（即高粱）稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”酿酒是举国上下的一件大事，有专门负责的官员；原料、泉水、火候样样马虎不得，甚至连盛酒的陶器，都要求最精美。夏人、殷人爱喝一种醪酒，史书记载的夏朝仪狄，酿造的其实就是醪酒。这种酒由糯米发酵而成，味道香甜，粉白细腻，浓度不高，跟我们平常见到的醪糟颇为相似。

成都平原耕地众多，水土肥沃，蜀人剩有余粮，因此酿酒业尤为兴盛。由于史料的缺失和时代的久远，三星堆人、金沙人钟爱哪种酒我们已经无从得知。开明王朝时期（大约相当于春秋战国年间）的古蜀人则嗜好一种“醴”酒。晋代常璩在《华阳国志》中记载：“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆”。所谓醴，是古代一种仅发酵一夜的酒，因酿造时间极短，故味道清淡，饮用时也是“汁滓相将”，连吃带喝。

当蜀人还在连滓带酒饮用醪、醴时，三峡一带的巴人已经娴熟地掌握了清酒的酿造方法。历史上，巴族勇士被称为“虎贲”，血腥的搏杀和死亡的荣耀往往贯穿于他们的一生。而烈酒，正是勇士最好的注脚。

数千年之前的三峡一带还是巴人的势力范围，当时江边有个巴乡村（今重庆奉节一带），一些巴人世代居住于此。这些巴人是一些酿酒好手，每年都要用五谷酿造一种“巴乡清”。孝敬的巴人用“巴乡清”侍奉父母。他们一边酿酒，一边吟诗：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒喜谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母”。这种酒也用来祭祀神灵和死去的祖先，因此，巴人又吟道：“惟月孟春，獭祭彼岸，永言孝思，享祀孔喜。彼黍既洁，彼牺惟泽，蒸命良辰，祖考来格”。

“巴乡清”的酿造方法随着武威赫赫的巴人的湮没，亦成了千古之谜。无数酿酒大师想重新酿造出“巴乡清”，却无一成功。这种神秘的美酒跟巴人的命运似乎是联系在一起的，巴人消失了，它们亦不复出现。古代的清酒，一般“冬酿接夏而成”，第一年冬天酿造，第二年夏天才能酿成。然而，在这长达半年的时间中，后人却始终不知道巴人经过了什么工序，让“巴乡清”变得如此清醇。

与众多美酒一样，“巴乡清”虽好，产量却不高，仅够给父母、神灵和本族最勇敢的勇士享用。史书记载，秦昭王时，一只白虎为害秦、蜀、巴、汉四郡，秦王悬赏杀虎。朐忍（今重庆云阳）有巴人用竹弩射杀白虎。秦王不敢爽约，刻石为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟”。清酒便是“巴乡清”，“巴乡清”可以跟黄金铸造的金龙等价，足见其身价之高。而这种价比千金的美酒最终失传，真是大大的不幸。

三星堆出土陶器，很可能是古人的饮酒器具 余茂智 摄影

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美酒中的祭祀仪式

就古人而言，美酒带给他们的是一种虚无的快感；而就一个部族而言，美酒则是他们的精神催化剂。世界上不少民族都选择在祭祀仪式中通过狂饮达到高潮：北美帕帕戈人用仙人掌酿酒，每当酿酒季节到来，部落必定举行一系列庆典，所有人喝得酩酊大醉，巫师则在半醉半醒中举行祈雨仪式；印度康代人用棕榈树酿酒，每当棕榈树开花，全部落除了饮酒之外什么也不干，真是一个无节制的狂欢节日；热带一些原始部落则往往将棕榈树砍倒，斜支在大火中烤炙，直到有液体从中流出，巫师大醉后作法，部落则全体狂欢。

高潮和狂欢都需要酒的帮助，这便是酒在祭祀仪式中的作用。在中国西南许多祭祀仪式中，巫师也被称为萨满。这是一群格外需要酒的人，他们饮酒后的疯狂与神圣、荣耀联系在一起；另一些巫师则固执地相信，美酒可以帮助他们贿赂神灵和魔鬼，赐予他们无边的魔法。

成都平原上的古蜀国巫师自然也少不了这样的伎俩，低浓度的醴酒似乎并不至于使他们疯狂，于是他们饮酒、供奉酒更多便具有了贿赂的色彩。三星堆的罍、尊是在祭祀坑中发现的，由此推断，当美酒从罍、尊中流出时，三星堆人的喧闹可能震撼了整个成都平原；考古发掘显示，史前的金沙人面临着严重的洪水危机，金沙人以酒祭神，以象牙祭祀，数百年间从未中断过，整个国家的财富都奉献给了水神，酒在金沙人眼中又成为贿赂神灵的宝物。

狂欢也好，贿赂也罢，蜀人好酒，可见一斑。（文 彦皓 供图 三星堆博物馆）