蜀酒在诗歌中飘香

酒与蜀人的生活息息相关。《史记》记载卓文君为生计当垆卖酒。2000多年前的西汉，蜀地饮酒之风已相当盛行。卓文君也是现存文献中最早提及的“卖酒人”。成都出土的东汉墓室画像砖，生动刻画了民间酒肆沽酒和贵族宴饮的场景，充分显示出两汉时期蜀地上到官吏豪富，下到平民百姓，饮酒风很盛，沽酒市场颇繁荣。自唐宋以后，随着《旧唐书》《新唐书》记载的剑南道盛产的春酒声名远扬，与蜀酒有关的雅作，也常出现在众多诗人的歌咏中，成为我们了解蜀地酒历史的重要文献。

南宋 佚名《歌乐图》

剑南烧春 蜀酒浓无敌

唐代李肇撰《唐国史补》，记录了唐明皇开元年间到唐穆宗长庆年间（713年—824年）各地所产之美酒。在众多美酒中，最有名的不过十四种，“剑南之烧春”排名第五，说明剑南烧春在唐代已享誉全国。剑南烧春还是宫廷贡酒，唐德宗李适于大历十四年（779年）即位后，对前朝弊政进行改革，《旧唐书·德宗本纪》中专门有取消岁贡，“剑南岁贡春酒十斛，罢之”的记载。

剑南，剑门关以南，即大唐版图之“剑南道”，治所位于成都府。到了五代前蜀，烧春仍为成都颇负盛名的美酒。岑参寓居成都，有诗“成都春酒香，且用俸钱沽。”川籍诗人雍陶在外漂泊：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”只要能喝到成都的烧酒，诗人连到长安任职都不想了。雍陶回到成都，贾岛为他接风，以酒解乡愁：“制衣新濯锦，开酝旧烧罂。”

苏轼《仇池笔记》说：“唐人名酒多以春。”《诗经》云：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”唐人习惯以“春”为酒命名，甚至直接以“春”字代指酒，如李白“还应酿老春”。唐代的谷物发酵酒（米酒）称之为“春酒”，米酒酿制成熟，过滤之后的酒叫“生春”。“烧”是指一种加热处理的工艺，给酒醅进行加热处理是古代酿酒技术的一大突破。有专家认为，剑南烧春是中国最古老的蒸馏酒。烧春是在生春原醅的基础上，再经过一道低温加热灭活的工序，使其酒质稳定，酒液可以长期保存。这也是成都造烧酒浓烈、醉美、芳香的秘诀。因此，杜甫称颂成都烧春“蜀酒浓无敌”，韩偓诗赞“蜀酒浓”，卓英英诗以蜀酒为“浓酒”，方干认为“春风酒味胜余时”。相传李白曾把皮袄卖掉买酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。然而若饮“浓无敌”的蜀酒，“会须一饮三百杯”只能是诗仙李白的艺术夸张。

郫筒酒 郫筒香入乱花携

魏晋时期，郫县（今郫都区）出现了一种用竹筒酿造的酴醿酒。明代曹学俭《蜀中广记》引唐代古《郫志》云：“县人刳大竹，倾春酿其中，号郫桶酒。相传山涛为郫令，用药管酴醵酿作酒，兼旬方开，香闻百步。”山涛是“竹林七贤”之一，郫筒酒由他所创并不可信，但用酴醵酿制却是真的。酴醵是一种花，蔷薇科，有清香，是很好的酿酒材料。郫县人把郫筒池旁大竹的竹节掏空，留一面作底，把春酿倒入竹筒，其外用藕丝和蕉叶包好，两三天后就酒香四溢了。广德二年（764年），杜甫从阆州赴成都就喝过此酒：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”；后来他还念念不忘：“人生几何春已夏，不放香醪如蜜甜。”李商隐的《因书》也提及此酒：“海石分棋子，郫筒当酒缸。”

到了南宋，郫筒酒仍是名酒。诗人范成大《吴船录》有专门记述：“郫筒。截大竹，长二尺以下，留一节为底，刻其外为花纹。上有盖，以铁为提梁，或朱或黑，或不漆，大率契酒竹筒耳。……乃刳竹倾酿，闭以藕丝蕉叶，信宿馨香达于外。然后断取以献，谓之郫筒酒。”在宋代诗人中，郫筒酒非常受欢迎，穆修吟道：“水曲林幽独杖藜，郫筒香入乱花携。”杨万里云：“碎挼玉花泛春酒，一饮一石更五斗。”梅尧臣也曾写下“簇簇霜苞密，层层玉叶同。谁将作美酒，醉看月生东。”黄庭坚则感叹：“风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊。”

在给远在浙江的老友周邠的诗中，苏轼也称颂郫筒酒：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”可见郫筒酒在他心中是蜀中美酒的代表。陆游更有“酒来郫筒香初压”“郫筒味酽愁濡甲”等诗句赞誉，离开成都后，他“只愁今夕西窗梦，又买长筒到古郫”，一直想着“安得连车载郫酿，金鞭重作浣花游”，甚至“典衣犹拟醉郫筒”。

直到清代，郫筒酒依旧流行。袁枚的《随园食单》中介绍了十种名酒，成都郫筒酒榜上有名，“清冽彻底，饮之如梨汁、蔗浆，不知其为酒也”。味如梨汁、蔗浆，说明清代郫筒酒味道仍是甘甜为主。

杜甫有诗《饮中八仙歌》，后世画家多以此题作画，此为明代唐寅《临李伯时饮中八仙全图》(局部)

青城乳酒 气味浓香幸见分

“青城乳酒”为青城山道士酿造，杜甫收到好友赠送的一瓶青城乳酒，专门写诗记之:“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”好友严武是剑南西川节度使，用青城乳酒作为礼品送给诗人，可见青城乳酒的名声。青城乳酒色白，唐代又称“白酒”，即李白诗中“白酒新熟山中归”和白居易诗中“黄鸡与白酒”。到了南宋，陆游称之“白酒醇酽”。

五代前蜀时期，成都还生产一种专供宫廷御用的美酒“五云浆”。前蜀皇帝王建的皇妃花蕊夫人在《宫词》中描写该酒：“新修酒库近水傍，泼醅初熟五云浆，殿前供御频宣索，追入花间一阵香。”为满足需要，专门在蜀宫御苑中修建酒库储存“五云浆”。以贪恋酒色而酿下旷古未有亡国惨剧的前蜀后主王衍，正是贪此美酒，日夜宣索醉饮不停，写下了醉生梦死的艳词《醉妆词》：“者边走，那边走，只是寻花柳。那边走，者边走，莫厌金杯酒。”甚至称“有酒不醉真痴人”，可见“五云浆”的香醉浓美。

临邛酒 酒酣几度上琴台

蜀酒的美名，还因为汉代司马相如和卓文君的故事而增色。蜀地才子司马相如以琴艺打动临邛豪富卓王孙之女卓文君，两人私奔，然“家居徒四壁立”，为了生计只好回到临邛，文君当街卖酒，相如闹市洗涤酒具。这段爱情故事，经历代文人润色，加之司马相如与卓文君本身确有才名，成了后世耳熟能详的千古佳话。临邛（今成都邛崃）酒由此流传，在唐代更是名噪一时。

唐代诗人罗隐有诗《听琴》：“不知一盏临邛酒，救得相如渴病无”；杜甫还专程到琴台去喝临邛酒，写下名句：“酒肆人间世，琴台日暮云。”李商隐效法诗圣，作《杜工部蜀中离席》：“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”在《寄蜀客》中，他更是认为：“君到临邛问酒垆，近来还有长卿无？金徽却是无情物，不许文君忆故夫。”晚唐巨擘郑谷在成都时留下：“雪下文君沽酒市，云藏李白读书山。”连和尚齐己送友入蜀也劝一饮文君美酒：“文君酒市逢初雪，满贳新沽洗旅颜。”前蜀宰相韦庄的《河传》描述了当时成都的繁华景象:“春晚，风暖。锦城花满，狂杀游人。……翠娥争劝临邛酒，千千手，垂面垂丝柳。”

北宋着名文学家宋祁到成都时，也慕名饮临邛酒，留下“云藏海客星间石，花识文君酒处垆”诗句。诗人陆游特别钟情临邛酒，他在成都为愤慨他人攻击，诗酒自娱，狂放不羁，吟诗《文君井》：“落魄西川泥酒杯，酒酣几度上琴台。青鞋自笑无羁束，又向文君井畔来。”把失意心情、傲岸个性展露无遗。一个“泥”字，表现出他对蜀酒的酷爱。

临邛酒因“才女”文君出名，另一名酒锦江春则与“才女”薛涛联系在一起。宋代张名臣《酒名记》载，当时成都名酒有“忠臣堂、玉髓、锦江春、浣花堂”。其中，锦江春产于成都东门外濯锦江外，据说是用薛涛井的井水酿出的美酒。成都水井坊遗址考古发掘发现的清代青花瓷片上即刻有“锦江春”酒名。元末明初，“福升全”烧坊于成都东门外大佛寺附近的水井街酒坊旧址中重建，取薛涛井井水酿成了芳香四溢“薛涛酒”，即全兴大曲前身。诗人冯家吉在《薛涛酒》中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”

绵竹蜜酒 蜂为耕耘花作米

宋代成都更加兴旺繁荣，崛起了一批新的名酒，当时绵竹人杨世昌创制了一种“蜜酒”。苏东坡在其《蜜酒歌·序》中写道“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽，余既得其方，做此歌以遗之。”诗曰：“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。”

广元产的黎城酒亦很有名，诗人唐庚曾淋漓尽致刻画其诱人魅力：“黎城酒贵如金汁，解尽寒衣方一吸，狱曹参军到骨穷，簿书吻燥何由湿，夜来细雨落檐花，对客唯有尝春茶，明朝踏月趁早衙，免使路中回曲车。”黎城即今之广元市，黎城酒之美使人不惜典尽衣衫也要一饮，贫穷小吏上班只得踏月早行，以免路上碰见卖酒的车子散发出来的浓香使人垂涎而改道回避。

清末，荣县诗人赵熙也以奇特的想象、浪漫的情怀，盛夸泸州美酒：“割取江阳春色来，夜堂深吸晚云开。自天以上知何物，试劝长星共此怀。”诗人夜深独酌，举杯邀天上长星共饮，把痛饮情怀、醉意惺忪表现得淋漓酣畅。清人吴镇有《无题》诗写平昌县小角楼酒，今天读来不啻一则优美的广告：“历代杜康酿美酒，入口三杯解烦愁。问君佳酒何处有？却在此地小角楼！”（文 许永强）